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中級(jí)會(huì)員·3年
傳統(tǒng)的解凍方式是“外部加熱"是從冷凍品的外部加熱，將熱量從外部逐漸傳遞到內(nèi)部，從而解凍。因此，不僅需要時(shí)間，而且冷凍品的熱傳導(dǎo)性會(huì)影響效率，容易產(chǎn)生解凍不均勻、肉質(zhì)液滴損失。與此相對(duì)的，高周波解凍是利用電磁波能量的“內(nèi)部加熱"使冷凍品內(nèi)部發(fā)熱，可以短時(shí)間內(nèi)解凍。特別是高頻加熱，高頻產(chǎn)生的電場(chǎng)作用在冷凍制品內(nèi)部引起劇烈的分子運(yùn)動(dòng)，冷凍制品本身產(chǎn)生熱量。可高效、不均勻地進(jìn)行高質(zhì)量的調(diào)音。
而微波解凍的缺點(diǎn)是，解凍過程中融化的水的溫度比仍凍結(jié)的部分更快，導(dǎo)致解凍不均。與此相對(duì)，高周波解凍是利用高頻加熱解凍時(shí)，水和冰的發(fā)熱差小，加熱均勻進(jìn)行，不會(huì)產(chǎn)生冷凍品的解凍不均。Tenbatron搭載了加熱均勻性特別優(yōu)異的特殊高頻電路。不受冷凍品的物理性差異影響，可實(shí)現(xiàn)不均勻的解凍。
