微波低溫烘焙設(shè)備,五谷微波低溫烘焙設(shè)備,低溫烘焙設(shè)備 五谷雜糧烘烤熟化設(shè)備屬于新型的雜糧加工設(shè)備，它的工作原理與常規(guī)的炒鍋和烤箱不同，微波的工作原理是發(fā)射微波作用于物料內(nèi)部的水分子，電磁波促使五谷雜糧內(nèi)部的水分子劇烈運動撞擊自身產(chǎn)熱，含水分多的五谷雜糧吸收微波多、含水分小的五谷雜糧吸收微波少，這樣就達到熟化五谷雜糧均勻的效果。  

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授認為，五谷雜糧生吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。糊粉的吃法是先用烤箱來烤，然后磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，而與打粉、沖糊的過程關(guān)系比較小。因為打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素;而沖糊只是用開水，沖調(diào)之后，實際溫度不會超過80度。這個溫度并不會引起營養(yǎng)素的嚴重損失。

烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，損失就越大。但烤的時間溫度不足，就無法充分烤熟，沖糊之后無法充分消化吸收。所以，烤制工藝需要充分優(yōu)化，目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報告，企業(yè)亦沒有給出實驗數(shù)據(jù)。

范志紅表示，粉類產(chǎn)品其實有很多需要控制的地方。烤制的溫度是否合適，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率到底有多高，吃了之后血糖上升到底有多快，都需要更多的研究支持。因為不是預包裝食品，它也沒有營養(yǎng)成分表。

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