水分活度概念:

 水分活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。它指產(chǎn)品中自由水的量，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，水分活度是食品或材料質(zhì)量控制的一項重要參數(shù)，對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結(jié)塊、化學品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

為什么要測量水分活度？

  水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些化學綁定的水是不影響微生物繁殖的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水分就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度指物質(zhì)中活性水部分或者自由水。它主要影響物質(zhì)物理、化學、微生物特性，其中包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)等物理現(xiàn)象。食物保質(zhì)期、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受物質(zhì)的水分活度值所影響。左邊的表格表明了部分微生物生長所需要的zui低水分活度值，如果我們能夠測出食物中的水分活度值，我們就能預知那種微生物是導致物質(zhì)變質(zhì)的潛在原因。水分活度的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期是非常重要的。舉個例子說明這個問題，一塊水分活度值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時24天，如果其水分活度提高到0.85，其保質(zhì)期將降低為21℃時12天。由此可見，水分活度決定了微生物的生長率。同樣，水分活度對制藥業(yè)也是非常重要的，它提供的數(shù)據(jù)反映了如下信息：藥片的內(nèi)聚力，藥粉的粘結(jié)力，包衣的粘著性等等。

水分活度與微生物生長
水分活度值	微生物
1.00 - 0.91	多數(shù)細菌
0.91 - 0.87	多數(shù)酵母菌
0.87 - 0.80	多數(shù)霉菌
0.80 - 0.75	多數(shù)嗜鹽細菌
0.75 - 0.65	干性霉菌
0.65 - 0.60	耐滲透壓 酵母菌

 

冠亞GYW系列分活度儀工作原理：

冠亞牌GYW系列水活度分析儀是用于檢測水分子含量的機器設(shè)備，主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的 化學、酶及 物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。廣泛應(yīng)用于 藥品生產(chǎn)行業(yè)，專業(yè)的檢測機構(gòu)，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門提供完備的水分活度測量方案，以及食品生產(chǎn)廠的脫水食品加工、肉干制品加工、粉末狀食品原料生產(chǎn)、食品添加劑及罐頭食品生產(chǎn)等領(lǐng)域。冠亞GYW水活度分析儀主要有水含量檢測儀，水活度測量儀，臺式水活度分析儀等。水活度分析儀采用進口高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標定、測量時間僅需10分鐘內(nèi)；一次標定，較長時期內(nèi)無需重復標定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較。

冠亞GYW系列水活度儀技術(shù)參數(shù):

(1)傳感器:美國HW進口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(zui長時間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

水活度測定儀測定意義及原理，參數(shù)