豆干工藝流程和烘干線作用

大家都知道傳統(tǒng)豆干主要工序太麻煩，使用主要原料大豆還要經(jīng)過洗泡，挑選，泡豆，磨漿等復(fù)雜的工序，還有排水處理；而豆干是用大豆分離蛋白與幾種簡單的輔料，用變頻型斬拌機即可*打漿工序。

    休閑豆干的配方工藝流程為：打漿——成型——醒發(fā)——切片——鹵制——烘干——拌料——真空包裝——高溫滅菌。
    休閑豆干所需成套設(shè)備有：變頻斬拌機——成型盤——車子——切片機——夾層鍋——烘干機——真空拌料機——真空包裝機——殺菌鍋。

    在此說明一下為什么一定要使用“變頻斬拌機”呢？普通高低速斬拌機不行嗎？具體有什么區(qū)別？高低速斬拌機刀轉(zhuǎn)速只有兩個：低速1480轉(zhuǎn)，高速2960轉(zhuǎn)。這樣低的轉(zhuǎn)速乳化效果差，生產(chǎn)出來的千頁豆腐及豆干氣孔大，賣相差，市場不容易接受。其次從設(shè)備的材質(zhì)，電器內(nèi)置，設(shè)備的故障率與壽命等都不可取。變頻型斬拌機，刀轉(zhuǎn)速可達到4500轉(zhuǎn)，節(jié)能變頻省電，這樣的刀轉(zhuǎn)速能夠有效控制氣孔的產(chǎn)生，能夠?qū)饪卓刂圃?mm，不影響產(chǎn)品外觀，黃金絲不斷絲。且我公司生產(chǎn)的變頻斬拌機，外置變頻器與電器元件，性能穩(wěn)定故障發(fā)生率低；采用國標開元純銅線變頻電機，法國施耐德電器，瑞典SKF軸承，天津開模刀具，定制易驅(qū)牌變頻器，配置高。

 豆干工藝流程和烘干線作用

    烘干線在豆干成套設(shè)備中起著什么作用呢？它能夠?qū)a(chǎn)品表面水份烘干，有利于后期的拌料。如果不烘干水份直接拌料的話，無法降低成本，拌料效果不佳，所以該設(shè)備不能省掉。
    豆干烘干類設(shè)備，是我公司生產(chǎn)的主打優(yōu)勢產(chǎn)品，但該機并不屬于常規(guī)設(shè)備，該機屬于定制型設(shè)備。所以每個客戶需要的烘干設(shè)備都不一樣，所以價格也不一樣。包括設(shè)備的總長度，網(wǎng)帶寬風，網(wǎng)帶層數(shù)，設(shè)備總高度及烘干設(shè)備的加熱方式等。 
    我公司生產(chǎn)的烘干設(shè)備內(nèi)循環(huán)部分溫度均勻*，每一臺烘干設(shè)備都需要我公司專業(yè)的技術(shù)人員一對一針對用戶制做好合理的方案，確定后再下單交由車間制作。提溫快，密封性及保溫性能好；整機采用不銹鋼304材質(zhì)制成，不單單是網(wǎng)帶部分，還包括架體部分及板材部分。可為用戶定制電加熱及蒸汽加熱兩種加熱方式；可采用電加熱管和蒸汽盤管來控制溫度；網(wǎng)帶采用變頻調(diào)速功能設(shè)計；電器部分采用法國施耐德品牌；配備有：進氣開關(guān)、排氣開關(guān)、加熱開關(guān)、風機開關(guān)，網(wǎng)帶開關(guān)，網(wǎng)帶調(diào)速等開關(guān)控制；專業(yè)定制溫控儀和時間繼電器。
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