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兩種溫度處理的原理

1.熱處理
    （1）蒸汽熱處理　蒸汽熱處理主要用于控制水果中的實(shí)蠅。蒸汽熱處理是利用熱飽和水蒸汽使農(nóng)產(chǎn)品的溫度提

高到規(guī)定的要求，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使溫度維持在穩(wěn)定狀態(tài)，通過(guò)水蒸氣冷凝作用釋放出來(lái)的潛熱，均勻而迅速地

使被處理的水果升溫，使可能存在于果實(shí)內(nèi)部的實(shí)蠅死亡。
    水果蒸汽熱處理設(shè)施包括三個(gè)部分：產(chǎn)品處理前的分級(jí)、清潔、整理車間；產(chǎn)品蒸汽熱處理室，產(chǎn)品熱處理后

的降溫、去濕；包裝車間，這個(gè)車間應(yīng)有防止產(chǎn)品再次遭到感染的設(shè)施。蒸汽熱處理的主要設(shè)施及其功能如下：
    ①溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)　溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)包括多個(gè)溫度傳感器，溫度傳感器均勻分布在室內(nèi)空間各個(gè)點(diǎn)，傳感器的探頭

插入水果的內(nèi)部，通過(guò)溫度顯示儀可以了解處理過(guò)程室內(nèi)各點(diǎn)水果果肉的溫度動(dòng)態(tài)。
    檢疫官員主要監(jiān)察處理室內(nèi)熱蒸汽分布的均勻性、溫度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的準(zhǔn)確性，以及產(chǎn)品處理后防止再感染的有效

性。
    ②熱飽和蒸汽發(fā)生裝置　這一裝置應(yīng)能按規(guī)定要求自動(dòng)控制輸出的蒸汽溫度，蒸汽的輸出量應(yīng)能使室內(nèi)的水果

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到規(guī)定的溫度。
    ③蒸汽分配管和氣體循環(huán)風(fēng)扇　蒸汽分配管把蒸汽均勻地分配到室內(nèi)任何一個(gè)果品的貨位，循環(huán)風(fēng)扇使室內(nèi)蒸

汽處于均一狀態(tài)，使蒸汽熱量均勻地被每個(gè)水果吸收。
    （2）有些處理方法提倡在熱水中加入殺菌劑或濕潤(rùn)劑。福爾馬林常常作為殺菌劑與熱水混合處理鱗莖（40%的甲

醛1:200），在熱水中可以更有效殺死線蟲。熱水處理　熱水處理可防治多種生物，主要有線蟲、病害、某些昆蟲

和螨類，多用于對(duì)鱗莖上的線蟲和其他有害生物以及帶病種子的處理
    （3）干熱處理的方法應(yīng)用有局限性。這種方法可以殺死引起植物病害的病原生物，但受害的植物材料要能承受

較高溫度處理。飼料和粉碎性的加工產(chǎn)品，可用82.2℃的溫度處理7分鐘。
     干熱處理還沒有成功用于生活的植物材料，因?yàn)橛捎谒值膿p耗可使其受到損害。但甘薯是例外，據(jù)報(bào)道，

將甘薯加熱到39.4℃30小時(shí)，對(duì)于清除根結(jié)線蟲是個(gè)成功的方法。
     干熱處理　干熱處理一般在烤爐或烤箱里進(jìn)行，將被處理的物品置于100℃下1小時(shí)。這種方法的關(guān)鍵是使受

處理的材料內(nèi)部達(dá)到特定的溫度，并保持到需要的處理時(shí)間。當(dāng)被處理物內(nèi)部溫度達(dá)到處理溫度時(shí)，開始計(jì)算處理

時(shí)間。

    用同樣的溫度和時(shí)間，干熱處理不如熱水處理或蒸汽處理的效果好，因?yàn)椴≡w似乎在水分存在下更易被殺死

2.低溫處理
    （1）冷處理　這種方法對(duì)處理攜帶實(shí)蠅的熱帶水果有效，并已在實(shí)踐中應(yīng)用。冷處理是指應(yīng)用持續(xù)的不低于冰

點(diǎn)的低溫作為控制害蟲的一種處理方法。處理的時(shí)間常取決于冷藏的溫度。
    處理的要求包括嚴(yán)格控制處理的溫度和處理的時(shí)間，這是冷處理有效性的根本條件。冷處理通常是在冷藏庫(kù)內(nèi)

（包括陸地冷藏庫(kù)和船艙冷藏庫(kù)）進(jìn)行。
    ①冷藏庫(kù)處理　陸地冷藏庫(kù)和船艙冷藏庫(kù)必須符合如下條件：制冷設(shè)備能力應(yīng)符合處理溫度的要求并保證溫度

的穩(wěn)定性；冷藏庫(kù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的溫度記錄傳感器，每300M3的堆垛應(yīng)配備三個(gè)傳感器，一個(gè)用于檢測(cè)空氣溫度

，二個(gè)用于監(jiān)測(cè)堆垛內(nèi)水果或蔬菜的溫度；使用的溫度自動(dòng)記錄儀應(yīng)精密準(zhǔn)確，需獲得檢疫官員認(rèn)可；冷藏庫(kù)內(nèi)應(yīng)

有空氣循環(huán)系統(tǒng)，使庫(kù)內(nèi)各部溫度一致。
    ②集裝箱冷處理　具備制冷設(shè)備并能自動(dòng)控制箱內(nèi)溫度的集裝箱，可以在運(yùn)載過(guò)程對(duì)某些檢疫物進(jìn)行冷處理。

為監(jiān)測(cè)處理的有效性，在進(jìn)行低溫處理時(shí)，于水果或蔬菜間放置溫度自動(dòng)記錄儀，記錄運(yùn)輸期間集裝箱內(nèi)水果或蔬

菜的溫度動(dòng)態(tài)，40英尺集裝箱放置三個(gè)溫度記錄儀，20英尺集裝箱放置兩個(gè)溫度記錄儀。集裝箱運(yùn)抵口岸時(shí)，由檢

疫官員開啟溫度記錄儀的鉛封，檢查處理時(shí)間和處理溫度是否符合規(guī)定的要求。
    （2）速凍　速凍是在－17℃或更低的溫度下急速冷凍被處理的農(nóng)產(chǎn)品，是控制害蟲的一種處理方法。這種方法

對(duì)防治許多害蟲有效，常常用于處理那些由于害蟲的原因而不能進(jìn)口的產(chǎn)品，特別是用于處理某些水果和蔬菜。
    冷凍處理需具備滿足上述溫度處理的冷凍倉(cāng)和貯藏倉(cāng)，在冷凍倉(cāng)內(nèi)必須設(shè)置自動(dòng)溫度記錄儀，記錄冷凍過(guò)程中

溫度的變化動(dòng)態(tài)。這種處理方法包括在－17℃或更低的溫度下預(yù)凍，接著按規(guī)定在－17℃或更低溫度下保持一定時(shí)

間，然后在不能高于－6℃溫度下保藏。