啤酒發(fā)酵過程中需要大量的酵母，而麥汁中酵母的繁殖需要氧氣，為加快酵母增殖，我們必須給麥汁中酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利于酵母的增殖和發(fā)酵速度的正常進行。在啤酒釀造過程中，麥汁冷卻進入發(fā)酵罐前進行充氧是一次給酵母提供氧氣的機會。麥汁充氧量對啤酒質(zhì)量有很大的影響。若通入過多的氧氣，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少，酒體會出現(xiàn)淡薄現(xiàn)象；若通入的氧氣過少，氧的溶解量過低，將影響酵母的繁殖和發(fā)酵指標。
      ]在傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)中，對于麥汁充氧量多以根據(jù)糖化車間本次投料量及產(chǎn)出的理論麥汁量為依據(jù)來計算本次麥汁充氧總量，再根據(jù)充氧總量和麥汁進發(fā)酵罐用時計算麥汁充氧瞬時值，操作人員在麥汁進發(fā)酵罐過程中手動開啟充氧閥門，達到充氧量后自動關閉閥門，而充氧瞬時值靠操作人員手動調(diào)整。但此工藝存在著弊端，即因為充氧量是根據(jù)理論麥汁量計算得來，理論麥汁量和實際進入發(fā)酵罐的麥汁量存在差異，造成麥汁實際充氧量過多或過少。麥汁充氧開啟為操作人員手動開啟，造成有部分麥汁無充氧進入發(fā)酵罐。在麥汁充氧過程中管路內(nèi)的麥汁流速發(fā)生變化，充氧瞬時值因手動調(diào)整，無法保證單位體積下的麥汁充氧量是恒定的。