大餅真空和面機 包子皮水餃拌面機設備 不銹鋼材質(zhì) 干凈衛(wèi)生
真空和面機是*的和面設備,常應用在濕面生產(chǎn)線上。該機的和面桶內(nèi)抽成真空,真空度為650~700mmHg柱。在真空狀態(tài)下,水份呈霧狀,更容易與面粉結合,使面粉的蛋白質(zhì)及淀粉充分吸水,形成面筋網(wǎng)絡,有利于提高濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量。與此同時,真空和面采用變速方式,開始時高速攪拌利于面粉和水的均勻接觸,以后用低速攪拌松弛面團張力,保護形成的面筋網(wǎng)絡。真空和面機主要技術關鍵是要解決和面桶內(nèi)的密封問題。
真空和面與常壓和面比較有以下優(yōu)點:
①在真空狀態(tài)下,噴入的水很容易霧化,保證了加水的均勻性
②在真空狀態(tài)下,面粉中沒有氣體,水分容易滲透到內(nèi)部,和面效果提高;
③真空和面制得的面團結構緊密;
④真空和面方式可提高和面加水量;
⑤真空和面可縮短熟化時間;
⑥面團發(fā)熱少,面溫低
和面機是我們?nèi)粘I钪校?jīng)常在使用到的一種設備,其在最初普通和面機的基礎上,又出現(xiàn)了很多其他不同的類型,比如有 真空和面機 。顧名思義,就是在真空狀況下,進行和面的,工作效率提升了不少,而同時做出來的面,也比較好吃。現(xiàn)在這種設備,不僅受居家歡迎,而且在不少面食生產(chǎn)加工機構也在廣泛應用。
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