聶榮邦等(1999)研究表明密集烤房烤后煙葉總糖含量高于普通烤房,而總氮、煙堿等的含量低于普通烤房,相應的糖堿比增大,氮堿比減小,這與陳翾等(2007)的研究結(jié)果一致。在科學的烘烤工藝條件下,密集烘烤對降低烤后煙葉淀粉含量具有重要意義。雖然降低淀粉含量對提高烤煙質(zhì)量有利,但是過多積累總糖和還原糖、減少干物質(zhì)的消耗對烤煙質(zhì)量不一定有利,因為其容易引起糖堿比增大,致使烤后煙葉化學成分不協(xié)調(diào)。
韋鳳杰等(2007)對比研究了小型密集烤房與普通烤房烤后煙葉的香氣物質(zhì)含量,結(jié)果表明,小型密集烤房烤后中下部煙葉的棕色化反應產(chǎn)物,如類西柏烷類、苯類和類胡蘿卜素類香氣物質(zhì)含量明顯高于普通烤房,而小型密集烤房對上部煙葉的香氣物質(zhì)積累效應不明顯。可見在合理的工藝操作條件下,密集烘烤有助于提高烤后煙葉的香氣物質(zhì)含量,對于煙葉不同的部位要選擇科學的烘烤工藝。
肖興強等(2009)研究表明,密集烤房與普通烤房兩種烤房烤后煙葉的感官質(zhì)量差異不顯著,普通烤房烤后煙葉總得分略高于密集烤房。盡管評價煙葉感官質(zhì)量的幾個關(guān)鍵指標如香氣質(zhì)、香氣量等在不同烤房之間差異不顯著,但是仍然反映了一個問題,即密集烘烤對煙葉的感官質(zhì)量有不良影響。因此,感官質(zhì)量的改善是密集烘烤工藝優(yōu)化的重點,尤其是要改善密集烘烤烤后煙葉的香氣量。