液氮速度機(jī)超低溫設(shè)備梭子蟹海鮮水產(chǎn)
液氮速度機(jī)超低溫設(shè)備梭子蟹海鮮水產(chǎn)
冬季是火鍋一族的季節(jié)，三五朋友或者一家人圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，邊吃邊聊，讓冰冷的隆冬季節(jié)增添了很多溫暖。蟹肉是一種熱量低、鹽分低，蛋白質(zhì)非常高的食品，具有一定的保健功能，無論是蒸、煮還是油炸口味都非常鮮美，尤其是火鍋蟹肉是美食。伴隨著蟹肉的銷售火爆，很多食品加工企業(yè)都在準(zhǔn)備擴(kuò)充提升自己的產(chǎn)品產(chǎn)能，那么選擇速凍設(shè)備就是關(guān)鍵所在，需要企業(yè)認(rèn)真考慮。
科威嘉尼是專業(yè)從事液氮速凍設(shè)備的研究、開發(fā)、制造和銷售為一體的高科技公司，公司生產(chǎn)的系列產(chǎn)品均采用新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。設(shè)備以—196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。產(chǎn)品有箱式、柜式、隧道式等各種規(guī)格和型號(hào)，并且公司可以按照用戶要求量身為其設(shè)計(jì)和制造。
速凍設(shè)備對(duì)于蟹肉的品質(zhì)和保鮮有著很大的影響，據(jù)研究人員實(shí)驗(yàn)表明，利用液氮速凍工藝對(duì)蟹肉進(jìn)行處理不僅有利于抑制微生物生長和繁殖，這樣就有效地一直了微生物對(duì)蟹肉中蛋白質(zhì)的分解作用。同時(shí)液氮速凍工藝還可以減緩蛋白質(zhì)的降解，抑制了TVBN值上升，還可以減少脂質(zhì)氧化，抑制TBA上升。
科威嘉尼蟹肉液氮速凍機(jī)采用的是—196℃液氮為制冷劑，蟹肉在速凍過程中可以極速凍結(jié)，這種極速凍結(jié)形成的冰晶顆粒非常小，而且分布均勻，對(duì)細(xì)胞的壓力較小，這樣可以避免破壞組織細(xì)胞，維持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)，較好地保持食品的水分，延長保鮮時(shí)間。
科威嘉尼蟹肉液氮速凍機(jī)可以實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)，食品凍結(jié)后不會(huì)粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食用。液氮速度工藝處理過每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對(duì)蘑菇、草莓等進(jìn)行的對(duì)比試驗(yàn)表明，液氮凍結(jié)的干耗幾乎只是強(qiáng)制送風(fēng)隧道凍結(jié)的一半左右。
液氮速凍設(shè)備對(duì)于企業(yè)來講易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人不僅可以在常溫下操作，而且不需要機(jī)械凍結(jié)那樣需要專業(yè)技能。，液氮無毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。而且科威嘉尼生產(chǎn)的速凍機(jī)便于清潔，維修，管理，占用廠房空間小，是食品加工企業(yè)選擇。
4.將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應(yīng)。
5.水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低，大大縮短了產(chǎn)品上市的時(shí)間，而且企業(yè)無需儲(chǔ)存大量的產(chǎn)品。
6.由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)-25℃冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
7.操作簡單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求，節(jié)省清洗時(shí)間。維護(hù)成本低廉。
8.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
