液氮在食品速凍中的廣泛應(yīng)用

隨著時代的發(fā)展，天然、營養(yǎng)、安全的食品成為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪械闹鲗?dǎo)，人們對食品的要求也越來越高。液氮作為空氣液化分離的大宗產(chǎn)品、工業(yè)制氧的副產(chǎn)品，逐步受到人們的重視和認可。液氮在食品工業(yè)中的應(yīng)用也逐漸興起，由于液氮的*性質(zhì)，可以作為理想的制冷劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。特別是在食品速凍方面的應(yīng)用，在世界范圍內(nèi)有了長足發(fā)展，被國內(nèi)外譽為20世紀食品工業(yè)杰出的成就之一。

液氮之所以能在食品速凍中有著如此廣泛的應(yīng)用，主要是因為它具備了以下五個特點：

1、 液氮是無色、無味、無臭、無毒、低粘度的透明液體。

2、 液氮化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與任何物質(zhì)起化合作用。

3、 液氮具窒息性惰性性質(zhì)，可以保證食品衛(wèi)生和質(zhì)量，對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用；

4、 分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可達到低溫排氧的目的；

5、 氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達78%，來源豐富。

冷凍保藏法應(yīng)用在眾多的保藏法中，應(yīng)用廣泛，效果也尤其顯著。而液氮速凍作為冷凍保藏方法之一，早已被食品加工企業(yè)所采用。與其它傳統(tǒng)冷凍方法相比，液氮速凍具有以下六個明顯的優(yōu)點：

1、它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍，低溫度可達到-196℃；

2、液氮速凍后的食品品質(zhì)好、口感佳。由于液氮速凍的時間非常短，有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，*提高冷凍食品的品質(zhì)；使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分；

3、冷凍速度快。采用液氮速凍一般5分鐘凍結(jié)，大降溫速率≥50℃/min，可以使凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快大概30-40倍，并且可以使食品迅速通過0℃～5℃大冰晶生長帶；

4、物料干耗小：液氮速凍的干耗損失率為0.25～O.5%，而一般凍結(jié)的干耗損失率達到了3～10%，液氮速凍比一般凍結(jié)的干耗損失率低了十多倍；    

5、設(shè)備一次性投資非常少，維護成本與運行費用非常低，在一定程度上提高生產(chǎn)率，有利于實現(xiàn)機械化和自動化流水線；

6、設(shè)備占地面積非常少，無任何噪音，且操作簡單，可進行無人化操作。

科威嘉尼（北京）科技有限公司的全體員工在董事長的帶領(lǐng)下，深入液氮食品速凍的研究中，并在這方面作了許多有益的嘗試。那群充滿工作熱情的員工，通過不斷地努力，將先端的技術(shù)以及每一份真情融入到了液氮速凍產(chǎn)品中，致力于為客戶提供高品質(zhì)、高性能的產(chǎn)品質(zhì)的服務(wù)。液氮的特性以及在食品速凍方面比傳統(tǒng)速凍法凸顯的優(yōu)勢，也使得液氮在食品速凍工業(yè)中顯示出了*的生命力。