安科瑞 繆俊輝
江蘇安科瑞電器制造有限公司
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段。
從餐飲油煙污染治理的狀況來(lái)看,北京、上海、廣州、南京、杭州等省會(huì)城市的大中型餐飲企業(yè),在廚中均安裝了不同類(lèi)型的油煙凈化裝置,但開(kāi)機(jī)率和凈化效率監(jiān)管缺失。國(guó)內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級(jí)城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低,環(huán)境保護(hù)監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來(lái)看,餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣、揚(yáng)塵等,成為PM2.5形成的重要來(lái)源。據(jù)悉,目前油煙凈化技術(shù)以機(jī)械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復(fù)合式為主,各種型號(hào)的油煙凈化設(shè)備層出不窮,凈化技術(shù)參差不齊,市場(chǎng)準(zhǔn)入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點(diǎn)。在人口稠密的住宅區(qū),中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點(diǎn),也是環(huán)保部門(mén)難以管理的重要區(qū)。
1 城市餐飲油煙監(jiān)管
為了積極有效防治城市油煙污染,國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī),如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483-2001)、《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》等;國(guó)家*、國(guó)家*也出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)環(huán)境管理》的通知等,以治理和控制城市油煙對(duì)大氣的污染;上海、浙江、江蘇等地也出臺(tái)了地方相關(guān)管理規(guī)定。
從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來(lái)看,城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評(píng)價(jià)的過(guò)程。實(shí)現(xiàn)手段和方法對(duì)應(yīng)為總體區(qū)域監(jiān)測(cè),實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警,掌握整體排放情況;重點(diǎn),對(duì)超標(biāo)排放企業(yè)進(jìn)行管理;大數(shù)據(jù)分析,對(duì)凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達(dá)標(biāo)進(jìn)行分析
2 餐飲油煙監(jiān)測(cè)存在的隱患
隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多,分布范圍越來(lái)越廣,餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重,油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一,對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題,已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容,在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多,分布范圍越來(lái)越廣,餐飲業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的影響日益嚴(yán)重,油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一,對(duì) PM2.5 的貢獻(xiàn)占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題,已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容,在環(huán)保投訴中占據(jù)高達(dá)40%—70% 的比例。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、基礎(chǔ)管理落后
現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測(cè)階段進(jìn)行監(jiān)測(cè),且一些企業(yè)油煙排風(fēng)管設(shè)計(jì)不合理,實(shí)時(shí)覆蓋率低范圍也有限,難以進(jìn)行工作的開(kāi)展。
2、環(huán)保意識(shí)差
多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評(píng)審批,廚房油煙凈化設(shè)施安裝無(wú)規(guī)范要求,油煙治理設(shè)備功率不足,設(shè)備與實(shí)際排放量不匹配,導(dǎo)致環(huán)境保護(hù)監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
3、采樣位置不規(guī)范
目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣位置安裝,導(dǎo)致無(wú)法采集到有代表性的油煙樣品。
4、餐飲商家自律監(jiān)管難
在檢查過(guò)程中,餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè),但自覺(jué)維護(hù)使用、定期清洗效果不明顯,由于油煙監(jiān)測(cè)的測(cè)試時(shí)間較長(zhǎng),加上準(zhǔn)備與更換濾筒的時(shí)間至少需要1小時(shí),所以一般情況下很難保證采樣工況的穩(wěn)定。
5、環(huán)保監(jiān)管難度大
靠人力監(jiān)管無(wú)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋;凈化設(shè)備難以查看;監(jiān)測(cè)需要專(zhuān)業(yè)手段,難度大。環(huán)保監(jiān)管部門(mén)存在檢測(cè)周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、步驟繁瑣、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試條件要求高、不能實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)時(shí)在線監(jiān)測(cè)、無(wú)法準(zhǔn)確掌握整個(gè)飲食行業(yè)的油煙排放情況等問(wèn)題。
3 解決方案
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞,同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè),凈化效率監(jiān)測(cè),設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案,更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口,具有很好的擴(kuò)展性及融合性。
本平臺(tái)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā):
GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》
HJ/T212-2017 《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標(biāo)準(zhǔn)》
HJ477-2009 《污染源在線自動(dòng)監(jiān)控(監(jiān)測(cè))數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》
各地*門(mén)以及相關(guān)管理部門(mén)陸續(xù)推進(jìn)餐飲油煙在線監(jiān)管平臺(tái)建設(shè),開(kāi)展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)和治理工作。
1)煙油監(jiān)測(cè)采集和上傳
油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備包括油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器和油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)三個(gè)部分(見(jiàn)圖2)。油煙濃度探測(cè)器可對(duì)油煙成分進(jìn)行綜合分析,從而得到量化、較準(zhǔn)確的油煙濃度值,同時(shí)采集煙氣溫度、濕度等工況信息,可對(duì)油煙的擴(kuò)散模型及對(duì)空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)的情況下監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。
圖2
油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備,實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào),進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
2)信息監(jiān)控
整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時(shí)統(tǒng)計(jì)排放濃度、凈化器清潔度、排放過(guò)程是否進(jìn)行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。該平臺(tái)解決了上述難題,可實(shí)行整體實(shí)時(shí)監(jiān)控,提高了監(jiān)控頻次,降低了人力物力成本。
3)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
4)餐飲企業(yè)信息庫(kù)
平臺(tái)建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢(xún)管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。
5)運(yùn)維信息化管理
運(yùn)維管理的信息化為環(huán)保運(yùn)維工作考評(píng)提供了評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。對(duì)運(yùn)維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫(kù)管理,既有利于環(huán)保管理部門(mén)對(duì)運(yùn)維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評(píng),也可提供追溯設(shè)備故障的原因。
4 結(jié)束語(yǔ)
基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場(chǎng)油煙凈化器、風(fēng)機(jī)的開(kāi)關(guān)狀態(tài)及凈化器清潔度等指標(biāo);可查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測(cè)情況,并可以結(jié)合GIS實(shí)現(xiàn)污染準(zhǔn)確定位;可有效解決環(huán)保部門(mén)對(duì)油煙濃度排放情況的監(jiān)測(cè),同時(shí)也解決了對(duì)餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開(kāi)關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度以及風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)狀態(tài)等監(jiān)控難的問(wèn)題,為餐飲企業(yè)*管理提供平臺(tái)支持,可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督水平。結(jié)合APP應(yīng)用的移動(dòng)終端和便攜油煙檢測(cè)設(shè)備,可實(shí)現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場(chǎng)取z、測(cè)量,實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預(yù)警、信息管理及現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)檢查,使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實(shí)施方案。