粽子高溫殺菌鍋,肉粽高壓蒸煮鍋,粽子殺菌釜粽籺，是籺的一種，俗稱“粽子”，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。粽早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，zui初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。粽作為中國(guó)歷史文化積淀zui深厚的傳統(tǒng)食品之一，亦傳播甚遠(yuǎn)。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來(lái)西亞、緬甸等地也有吃粽子的習(xí)俗。粽子美味，制作工藝復(fù)雜，蒸煮過(guò)程尤其*，普通鍋大概要蒸煮4個(gè)小時(shí)左右，不能滿足大型粽子加工廠對(duì)時(shí)間的要求因此，粽子加工企業(yè)一般都會(huì)選用高溫高壓的粽子蒸煮鍋來(lái)生產(chǎn)，時(shí)間可以節(jié)約一半。粽子蒸煮之后，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，通常會(huì)經(jīng)過(guò)真空包裝，然后進(jìn)入殺菌鍋進(jìn)行殺菌。一般來(lái)說(shuō)，客戶都會(huì)選用雙層水浴殺菌鍋，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫高壓之后粽子會(huì)變得更勁道，口感更佳。
粽子高溫殺菌鍋,肉粽高壓蒸煮鍋,粽子殺菌釜操作說(shuō)明
一般食品廠對(duì)包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)，由于加熱使溫度升高，包裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過(guò)袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)包裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過(guò)鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定。
